Ở Nhật Bản có vài loại tamagoyaki khác nhau. Món này được chế biến bằng cách kết hợp trứng với các gia vị như đường và xì dầu. Trong một số công thức khác còn thêm cả rượu sake và rượu mirin.[2]

Món trứng này có một biến thể là "dashimaki tamago" (だし巻き卵), tức là trong thành phần có cho thêm nước dùng dashi vào (nước dùng từ cá bào và rong biển). Ở vùng Kanto, dashimaki cũng được gọi là tamagoyaki. Nhưng ở vùng Kansai, đây là hai món trứng hoàn toàn khác nhau. Khác biệt nằm ở chỗ, khi có thêm dashi vào hỗn hợp trứng sẽ cho ra được một thành phẩm thơm, có kết cấu mềm, mọng và ướt hơn. Ở nhiều nhà hàng sushi cao cấp, người ta còn dùng một lượng dashi và đường nhiều hơn so với bình thường hoặc thi thoảng trộn một ít hải sản vào hỗn hợp trứng.[3] Ngoài ra còn có một phiên bản dùng đến hỗn hợp tôm nhuyễn, khoai bào nhuyễn, rượu sake và chế biến thành dạng bánh sệt dẻo.[4][5]

Chế biến

1. Trộn các nguyên liệu lại với nhau và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết.
2. Tráng chảo makiyakinabe bằng một lớp dầu ăn.
3. Bật lửa nhỏ để trứng sẽ không cháy.
4. Đổ hỗn hợp trứng vào chảo thành một lớp thật mỏng, chú ý tráng hỗn hợp đến mọi góc cạnh của chảo.
5. Sau 2-3 phút, khi trứng đã gần chín hết, từ đầu bên này, gập 1/3 miếng trứng lại vào giữa.
6. Sau đó gập tiếp phần trứng này sang phía đầu bên kia của chảo, tức là bây giờ phần trứng chín chỉ chiếm 1/3 chảo.
7. Đổ hỗn hợp trứng sống vào phần chảo đang trống, tráng sao cho thành một lớp thật mỏng.
8. Khi trứng gần được rồi, lấy phần trứng cuộn đang nằm ở đầu bên kia chảo, gập một đoạn 1/3 vào giữa, rồi lại thêm 1/3 nữa.
9. Lặp lại quy trình này cho đến khi hết hỗn hợp trứng sống.
10. Dọn trứng ra thớt và thái thành các đoạn có chiều rộng từ 0,8cm đến 1,3cm tùy theo sở thích cá nhân.[2]